مشروب المتّة هو مشروب ساخن عبر فئة المنبهات يعود منشأه إلى دول أمريكا الجنوبية، وينتشر بشجميع رئيسي في دول الشرق الأوسط خصوصًا سوريا ولبنان، وفي سوريا يهجرز استهلاكه في منطقة جبل العرب وفي مدينة السلميّة وفي الساحل السوري، وبعض بلدات القلمون.

أصل التسمية

أتت عبر جميعمة إسبانية توصف بها في باراغواي تعني قرعة، أو جوزة أي الكاس الذي تشرب به (mate أو متة).

أصل المشروب

يعتقد الكثيرون حتى أصل المشروب هو دول القارة الأمريكية الجنوبية حيث يسمى في دول القارة الأوروبية المتة أو شاي الباراغواي متة موطنه الأصلي هو الباراغواي والأرجنتين والتشيلي وهو نبات شجري دائم الخضرة يصل ارتفاعه ج-6 متر وينمو بريا كما يغرس أيضا كمحصول تجاري للاستهلاك المحلي والتصدير. حمله ويحمله معهم المغتربون العائدون إلى أوطانهم.

أسطورتها

أول عبر استهلك المتة هم الغوارانيّون وكانوا سكان الأرض ضمن الباراغواي وجنوب البرازيل شمال شرق الأرجنتين حالياً، إيماناً بأسطورة تقول حتى آلهة القمر والغيوم نزلت إلى الأرض ذات مرة لتزورها، وبدلاً عبر حتى يجدها الفلاحون وجدوا فهدا حاول الانقضاض عليهم، إلا أنّ شيخًا حكيمًا ساعدهم في النجاة، فكافأته الآلهة بحتى أعطته "مشروب الصداقة"، وهو المتة.

المته في البلدان العربية

تم استقدام المتة إلى سوريا مع مطلع القرن العشرين عندما كان الكثير عبر سكان بلاد الشام تحديداً يهاجرون أمريكا الجنوبية سعياً لكسب الرزق. حيث جلبوا هذا المشروب معهم وبدأ ينتشر في الكثير عبر مناطق بلاد الشام وتحديدا سوريا ولبنان، وتعتبر سوريا البلد الأكثر استهلاكاً للمتة في العالم بعد دول أمريكا الجنوبية .

المته في سوريا

يهجرز استهلاكها في منطقة جبل العرب وفي منطقة حمص ومدينة سلمية وفي الساحل السوري وريف حماه الغربي إضافة إلى بعض المناطق الداخلية مثل بعض بلدات القلمون خصوصا النبك ويبرود التي يوجد فيها أكثر عبر معمل لتعبئة المتة. أصبحت مع نهاية القرن العشرين مشروبا رسميا للعديد عبر المناطق وتحديدا في طرطوس وريفها وفي جبل الزاوية بريف ادلب وريف حماة. بعضهم يشربون المته مع إضافة بعض الأعشاب المحلية ذات المنشأ الطبيعي - نباتات برية - كالزعتر والنعنع البري والزوفا مما يجعلها أكثر لذه واطيب مذاقا. أصبح الكثير عبر رواد المتة يشربونها مع وضع المكسرات إلى جانبها لتصبح يوماً بعد يوم عادة متأصلة في الكثير عبر مناطق ومدن وقرى سورية، انظر قائمة قرى سوريا.

طريقة التحضير

يتم وضع كمية معينة عبر الاوراق الخضراء المجففة والمطحونة مع أعوادها (تكون موجودة في أكياس ورقية جاهزة للإستهلاك) في كأس ثم يتم إضافة الماء قبل غليانه (70 - 90 ) درجة مئوية، والسكّر حسب الرغبة. يستخدم لشرب خلاصة المنقوع بالماء مصاصة خاصة لهذا الغرض.

وهناك عبر يضيف للمتة قشر ثمرة الليمون أو البرتنطق أو مع اوراق المليسة أو اوراق النعنع أو البابونج أو الزنجبيل والكركم، أو يضاف له الحليب بدل الماء أو بعض المنكهات الأخرى.

الهجريب الكيميائي

خصائص أخرى

تحتوي المتة على فيتامين ب و فيتامين ج ، و على بوليفينول ، ولديها قدرة مضادة للأكسدة أعلى قليلًا عبر الشاي الأخضر. في المتوسط، شاي المتة يحتوي على 92 ملغ عبر حمض الجميعوروجينيك المضاد للأكسدة لجميع غرام عبر الأوراق الجافة، وليس كيتشينز، كذلك محتوى المتة عبر مضادات الأكسدة مختلفة بصورة نوعيّة عنها في أنواع الشاي الأخرى.

تأثير المشروب على الصحة

قد كشف استعراض لعدد عبر الدراسات السكانية في عام 2009 عن وجود دلائل على وجود علاقة بين سرطان المريء و مشروب المتة الساخن، ولكن هذه الدراسات السكانية قد لا تكون حاسمة. وقد أشارت بعض الأبحاث إلى حتى الارتباط مع سرطان المريء ينتج بشجميع تام تقريبًا عن درجة الحرارة العالية للمشروب، و تم العثور على رابط مماثل بين سقم السرطان والشاي والمشروبات الأخرى المستهلكة عمومًا في درجات حرارة عالية.

فوائد المشروب

يفيد في الدرجة الأولى في مشاجميع عسر الهضم، كما يعتبر مفيداً لآلام الصداع والرأس. يمكن اعتباره أيضاً عبر مشروبات الطاقة والتنبيه ويفيد أيضاً في تخشىيف الوزن وإذابة دهون البطن بدون إلحاق اي ضرر وتقوم بخفض نسبة سكر الدم. وُصفت المتة بأنها هاضمة ومغذية ومفرحة ومليّنة، ويفضل حتى تشرب بعد الطعام بوقت طويل لتسهل هضمه والإكثار عبر شربها لا يحدث إمساكا. لا أضرار لها على القلب والأعصاب كالقهوة بالرغم عبر احتوائها على الكافيين بل تبعث النشاط في العضلات والأعصاب وتسكن عبر آلام الرأس والصداع وعسر التنفس وتهدئ الدماغ.وتعتبر مانعا للجوع أيضا ومدرا للبول وتعالج احتباسه وإذا شربت على الريق فإنها تلين المعدة والأمعاء.ارتبطت المتة بسوريا ولبنان وهم في سوريا على طول الساحل طرطوس والقدموس واللاذقية و ادلب وحمص ومدينة سلمية ومناطق القلمون ومحافظة السويداء وقد انتشرت بين المحافظات بشجميع طفيف وتعتبر سوريا أكبر مستورد لهذه المادة حيث تستورد سنوياً 15 الف طن وفي لبنان تنتشر المتة بين المهاجرين العائدين أيضاً وفي منطقة الشوف تحديداً

تفيد في أمراض الشقيقة.

تصنيع وتداول المتة

ت-1 خطوات تصنيع المتة: تضم عملية تصنيع المتة المراحل المتسلسلة التالية

أ- القطاف: تبتر الأغصان الصغيرة المملوءة بالأوراق الغضة بلطف عبر الأشجار ذات الأعمار ج-5 سنوات وذلك خلال شهري حزيران وتموز. توضع أغصان المتة المقطوعة في أكياس قماشية كبيرة ويتم وزنها مباشرة ويوضع على جميع كيس قسيمة مكتوب عليها ( وزن الكيس، اسم الغابة أو الحقل التي اتىت منها، تاريخ الحصاد). تحصد أوراق شجيرة المتة بطريقة التشليح بواسطة حصادات خاصة ويوضح الشجميع التالي عملية الحصاد لأوراق المتة. ب-التعرض للحرارة: تتم هذه الخطوة بعد عملية الحصاد في مجففات اسطوانية والتي تسمى في الأرجنتين سيكاديرو. وهو تعبير عن مجفف طويل حتى 45 م. تعرض الأغصان للحرارة بهدف تثبيط عمل الأنزيمات التي لو بقيت فيفترض أن تؤكسد الأوراق وتغير لونها وخلال هذه العملية فإذا الأوراق ستجف جزئيا حيث تفقد 20%من وزنها. ت- التجفيف: يجب حتى تجري هذه العملية مباشرة بعد التعريض الحراري والهدف منها تبخير الرطوبة المتبقية في الأوراق بحيث لا يبقى منها إلا القليل وقد تتم هذه العملية إما شمسياً أو صناعياً. تفصل الأوراق الجافة عبر الأغصان وتعبأ بعد ذلك في شوالات عبر الخيش البلاستيكي وتوضع في مستونادىت معتدلة حرارية لمدة (ذ-12 شهر) حيث تسمى هذه الفترة الترقيد والتي تكسب المتة النكهة المميزة. ج- الطحن: بعد فترة الترقيد السابقة تفرم أوراق المتة بشجميع جزئي وتحضر للتصدير حيث تمرر الأوراق خلال مطحنة ذات أسنان تعمل على تقطيعها إلى الأحجام المرغوبة وينخل الناتج لاستبعاد بقايا الأعواد والشوائب إذا وجدت. ح- التعبئة: يعبأ الناتج ضمن عبوات كرتونية بأوزان ثابتة وتغلق جيداً. ت-2 شروط تخزين وتداول المتة في سوريا: تم الحصول على هذه المعلومات عبر خلال الزيارة التي قمنا بها إلى مستونادىت تعبئة وتخزين المتة في يبرود حيث تم التعهد على أقسام التعبئة والتخزين والإيضاحات التي سنعرضها فيما يلي: تستورد المتة عبر الأرجنتين في شوالات سعة 50 kg ( كيس مضاعف عبر الخيش البلاستيكي الصحي) حيث تعبأ في حاويات عبر أماكن تحضيرها في الأرجنتين إلى أرض المعمل مباشرة ولا تفتح هذه الحاويات إلا في الميناء لأخذ عينات للفحص. تصل المتة إلى سوريا مطحونة طحنة أولى. وبرطوبة من5.ح-7%. بعد وصول المتة إلى المعمل (مخازن التحضير) تجفف إلى نسبة رطوبة ت-5.5% وتخزن في مستونادىت التخزين بدرجة حرارة المخزن ورطوبته النسبية حيثقد يحدث المناخ قليل الرطوبة ودرجات الحرارة المعتدلة ملائمة لتخزينها. يتم بعد ذلك طحن المتة وذلك حسب المنطقة التي تستهلكها حيث تختلف درجة النعومة عبر منطقة إلى أخرى حسب الطلب. - ففي منطقة السويداء والقلمون(ريف دمشق) يفضل النوع الناعم. - حمص والمنطقة الساحل يفضل النوع الخشن. تعبأ بعد ذلك في عبوات سعة 1/4kgوتتألف العبوات عبر ثلاث طبقات:

- بولي بروبلين أولى. - ورق وسطى. - بولي بروبلين أخيرة.

تكون المتة صالحة للاستهلاك خلال سنتين عبر تاريخ التعبئة هذا ويشار إلى حتى سوريا تستهلك حوالي 2500 طن سنوياً عبر المتة والتي تعتبر عبر أكثر المشروبات استهلاكاً خاصة في بعض المحافظات السورية مثل ( السويداء– ريف دمشق – اللاذقية – طرطوس – حمص – ادلب - ريف حماة ).

ت-3 أنواع المتة الموجودة في السوق المحلية: توجد في السوق السورية عدة أنواع عبر المتة: - Yerba mate Pipore: تعبئة يبرود سوريا وتعتبر عبر النوع الناعم الممتاز. - Cruz De malta: تعبئة الأرجنتين وتعتبر عبر النوع الأول والخشن. - Kharta خارطة:تعبئة يبرود سوريا وتعتبر عبر النوع الخشن الممتاز. - Rosario: تعبئة الأرجنتين. - Taraguy تارغواي: تعبئة الأرجنتين وتعتبر عبر النوع الناعم الممتاز. - Amanda أماندا: تعبئة يبرود سوريا وتعتبر عبر النوع الناعم الأول.

وتختلف المتة حسب مناطق زراعتها في بلد المنشـأ:

- الببوري تغرس بعلاً في المناطق الجبلية. - أما الخارطة والأماندا تغرسان رياً في المناطق السهلية. - أما التاراغوي تغرس بعلاً في المناطق الجبلية. ت-5 بعض الإحصاءات المتعلقة بالمتة: يقدر إنتاج المتة سنوياً بحوالي 300000طن تهجرز بشجميع رئيسي في دول أميركا الجنوبية: - الأرجنتين حوالي 100000 طن حيث تعتبر المنتج والمستهلك الأول في العالم. وتنتج أفضل أنواع المتة وهي عبر حقول المتة المزروعة و المعتنى بها بشجميع جيد وليست عبر الأشجار البرية. - الأورغواي حوالي 18000 طن. - تشيلي حوالي 7000 طن.

تصدر كميات كبيرة منها إلى أوروبا وبعض الدول العربية ( سوريا – لبنان – فلسطين ) بشجميع خاص.ويوجد أكثر عبر 200 نوع عبر المتة تباع في الأرجنتين حيث يبلغ استهلاك المتة حواليخمسة كغ للفرد سنوياً في الأرجنتين أما في الأورغواي خ-8 كغ للفرد سنوياً(

مراجع