التي تنتجها على ما تحتويه عبر العناصر الثلاثة الأساسية في الغذاء ألا وهي : الكربوهيدرات والبروتينات و الدهون.
الاستخدام
جميعمة "ثمنة" تعني بالأنتليزية (1 cal) وهذا ليس سليما تماما لحتى تلك الثمنة هي ما تسمى أحيانا "ثمنة صغيرة" ؛ وفي مجال التغذية عند الحديث عن الثمنة فنعني بذلك في العادة "الثمنة الكبيرة " ؛ وهي بالأنتليزية (1 kcal) 1 كيلو كالوري ؛ أي 1000 ثمنة صغيرة.
في مجال التغذية حيث تخط قائمة المحتويات على المعلبة أو الكيس...
الثمنة الحرارية أو الكالوري أو الحريرة، جمعها حريرات أو ثمن، جمعه ثمنات هي وحدة لقياس الطاقة الحرارية تُعرّف بأنها كمية الحرارة اللازمة لحمل درجة حرارة جرام واحد عبر ماء درجةً مئويةً واحدةً. (بين 5و14 درجة مئوية و 5و15 درجة مئوية) تحت ضغط جوي نظامي (1 ضغط جوي أو ما يكافئه 101.325 كيلو باسكال). وهي وحدة لقياس الطاقة الحرارية التي يحتاجها ويكونها الجسم لكي يقوم بعمله بشجميع عادي، وذلك عن طريق إحراق المواد الغذائية. فالإنسان يحتاج للطاقة للقيام بوظائفه الأساسية للحياة، وهذه الطاقة مصدرها الأول هو الغذاء و الأكسجين الذي نستنشقه. وتختلف الأغذية في مقدار الطاقة التي تنتجها على ما تحتويه عبر العناصر الثلاثة الأساسية في الغذاء ألا وهي : الكربوهيدرات والبروتينات و الدهون.
الاستخدام
جميعمة "ثمنة" تعني بالأنتليزية (1 cal) وهذا ليس سليما تماما لحتى تلك الثمنة هي ما تسمى أحيانا "ثمنة صغيرة" ؛ وفي مجال التغذية عند الحديث عن الثمنة فنعني بذلك في العادة "الثمنة الكبيرة " ؛ وهي بالأنتليزية (1 kcal) 1 كيلو كالوري ؛ أي 1000 ثمنة صغيرة.
في مجال التغذية حيث تخط قائمة المحتويات على المعلبة أو الكيس (وليكن كيس أرز أو سكر أو عدس) تـُستعمل جميعتا الصيغتان أحيانا، وفي معظم الأحوال تعني الثمنة الكبيرة (1 kcal).
مصادر الثمنات
تنتج هذه المصادر الطاقة الحرارية بنسب متفاوته:
- -الكربوهيدرات: تنتج 400 ثمنة (كبيرة) لجميع 100 جرام؛، بالإنجليزية كيلو كالوري أي ألف كالوري.
- -الدهون: تنتج نحو 900 ثمنة (كبيرة) لجميع 100 جرام ؛ أي 900 كيلو كالوري لجميع 100 جرام.
- -البروتينات: تنتج 400 ثمنة (كبيرة) لجميع 100 جرام؛ أي 400 كيلو كالوري/ 100 جرام بروتين.
لهذا يجب التفرقة بين الثمنة والثمنة الكبيرة التي هي 1000 ثمنة (صغيرة).
وتوجد الثمنات في الخضروات والفاكهة بكميات قليلة بالنسبة للكربوهيدرات ؛ فبينما نجد في الكربوهيدرات 400 ثمنة كبيرة/100 جرام، فهي للخضروات بين 20 - 40 ثمنة كبيرة/ 100 جرام. فتناول سلاطة عبر الخضروات الطازجة قبل الأجميع مثلا يساعد على تقليل تناول الكربوهيدرات والدهون واللحم، فيحس الإنسان بالشبع وقد تناول كميات مناسبة عبر النشويات والبروتينات والدهون والخضروات، فلا تؤدي إلى زيادة الوزن الذي لا نرغبه.
وينصح أخصائيو التغذية بالنسبة لتناول الخضروات والفواكه حتى تحتوي قدر الإمكان على جميع الألوان : مثل الجزر الأصفر أو الأحمر، الطماطم الحمراء، الفلفل الرومي الأحمر، الفلفل الرومي الأصفر، الفجل الأخضر، الخيار الأخضر. والفواكه : فراولة وتفاح أحمر، مشمش أصفر، جوافة صفراء، توت أزرق، عنب أحمر وما يطابقهم مع مراعاة حتى لا يمر أسبوع دون تناول ثلاثة أو أربعة أنواع عبر تلك التشكيلة، فالألوان في الغذاء هي الضمان لحصول الجسم على جميع "المواد الضرورية" لسلامته ولضمان قيام أعضاء الجسم بوظائفها، وتحسين مناعته ضد الأوبئة والأمراض. والغاية عبر المواظبة على تناول تلك الأغذية الصحية الغنية بالفيتامينات و الأملاح المعدنية (كالسيوم و مغنسيوم و حديد و فوسفور ويود وغيرها)هي حصول الجسم على احتياجاته وعدم افتقاره لأي عنصر، وذلك ليظل سليما معافا.
حاجة الجسم
الجسم يحتاج إلي كمية محددة عبر الثمنات الحرارية يوميا، وتزداد حسب نشاط الإنسان وحجم جسده وكذلك العمر. فالأطفال والشبان في طور النمو يحتاجون لكميات كبيرة عبر الثمنات الحرارية. يجب أنقد يحدث هناك توازن ما بين الثمنات الحرارية التي نأخذها عبر الطعام والثمنات الحرارية التي نحرقها حتى لا يزداد وزننا، لحتى الجسم يخزن الثمنات الحرارية الزائدة عن حاجته على هيئة شحوم ليستخدمها فيما بعد إذا اضطر لذلك طالما نقص الثمنات الحرارية المأخوذة عن طريق الأجميع. إذا أفرطنا في الأجميع تزداد كمية الشحوم ؛ وإذا قللنا الأجميع يستخدم الجسم الشحوم لإنتاج الطاقة ويحرقها فبالتالي تقل الشحوم لدينا.
- -ويستهلك الجسم الثمنات المأخوذة عبر الطعام في القيام بجميع نشاطه الحيوي مثل التنفس والهضم وعمل جميع الأجهزة مثل القلب والجميعى والكبد وكذلك التفكير.
- -كما يستهلك الجسم الثمنات خلال نشاطه البدني، عبر مشي، وجري، وصعود السلم، وحمل الأثنطق، والرياضة.
تعريف الثمنة
الطاقة اللازمة لزيادة درجة حرارة كتلة معينة عبر الماء بمقدار 1 درجة مئوية تعتمد على درجة الحرارة. لذلك نجد في الجدول أسفله قيما مختلفة (ولكنها متقاربة) تم قياسها عند درجات حرارة مختلفة؛ مثل عند الصفر المئوي أو عند 15 درجة مئوية أو عند 20 درجة مئوية. والتعريف الأكثر شيوعا وعلى الأخص الثمن المستخدم للمواد الغذائية هي الثمنة المقاسة عند 15 درجة مئوية.
معامل تحويل الثمنة الحرارية للجول هي :
- 1 ثمنة حرارية (صغيرة) = 18و4 جول.
توجد تسميتان للثمنة الحرارية :
- -الثمنة الصغيرة ، وهي الثمنة لجميع جرام عبر الماء، ويرمز لها بالرمز cal. وهي كمية الحرارة اللازمة لحمل درجة حرارة 1 جرام عبر الماء 1 درجة مئوية وهي تعادل بالتقريب 2و4 جول.
- -الثمنة الكبيرة، أو الثمنة لجميع كيلوجرام عبر الماء، وهي المعروفة ب ثمنة المواد الغذائية، ويرمز لها بالرمز Cal أو kcal.
وهذه هي كمية الحرارة اللازمة لحمل 1 كيلوجرام ماء بمقدار 1 درجة مئوية. وهي بذلك أكبر 1000 مرة عبر الثمنة الصغيرة، وبناء على ذلك فمقدار الثمنة الكبيرة هو 2و4 كيلو جول .
- الثمنات في هذا الجدول هي الثمنات الصغيرة التي تقاس ل 1 جرام ماء
- (يعطي الجدول وحدات أخرى للطاقة إلى جانب الجول لاستخدامات خاصة)
| الاسم | الرمز | التحويلات | ملاحظات |
|---|---|---|---|
| ثمنة الكيمياء الحرارية | calth | ≡ 4.184 جول
≈ 0.003964 [[وحدة حرارية بريطانية]
≈ 1.163×10−6 kWh
≈ 2.611×1019 eV
|
|
| 4 °C ثمنة | cal4 | ≈ 4.204 J
≈ 0.003985 و.ح.ب.
≈ 1.168×10−6 kWh
≈ 2.624×1019 eV
|
كمية الطاقة اللازمة لتسخين غرام واحد عبر الماء الخالي عبر الغازات عبر 3.5 درجة مئوية إلى 4.5 درجة مئوية تحت الضغط الجوي القياسي. |
| 15 °C ثمنة | cal15 | ≈ 4.1855 J
≈ 0.0039671 و.ح.ب.
≈ 1.1626×10−6 kWh
≈ 2.6124×1019 eV
|
كمية الطاقة اللازمة لتسخين غرام واحد عبر الماء الخالي عبر الغازات عبر 14.5 درجة مئوية إلى 15.5 درجة مئوية تحت الضغط الجوي القياسي (101.325 كيلو باسكال). تتراوح هذه القيم التجريبية للثمنات الحرارية من(4.1852 جول) إلى (4.1858 جول). في عام 1950 نشرت (CIPM)-اللجنة الدولية للأوزان والمقاييس متوسط قيمة تجريبية ل4.1855 جول، مع ملاحظة حتى مقدار الخطأ في التقدير لا تزيد عن 0.0005 جول. |
| 20 °C ثمنة | cal20 | ≈ 4.182 J
≈ 0.003964 و.ح.ب.
≈ 1.162×10−6 kWh
≈ 2.610×1019 eV
|
كمية الطاقة اللازمة لتسخين غرام واحد عبر الماء الخالي عبر الغازات عبر 19.5 درجة مئوية إلى 20.5 درجة مئوية تحت الضغط الجوي القياسي. |
| متوسط ثمنة | calmean | ≈ 4.190 J
≈ 0.003971 و.ح.ب.
≈ 1.164×10−6 kWh
≈ 2.615×1019 eV
|
1⁄100 عبر كمية الطاقة اللازمة لتسخين غرام واحد عبر الماء الخالي عبر الغازات عبر 0 درجة مئوية إلى 100 درجة مئوية تحت الضغط الجوي القياسي. |
| ثمنة جدول البخار الدولي (1929) | ≈ 4.1868 جول
≈ 0.0039683 و.ح.ب.
≈ 1.1630×10−6 kWh
≈ 2.6132×1019 eV
|
1⁄860 واط ساعة دولي = 180⁄43 جول دولي بالضبط. | |
| ثمنة جدول البخار الدولي (1956) | calIT | ≡ 4.1868 J
≈ 0.0039683 و.ح.ب.
≈ 1.1630×10−6 kWh
≈ 2.6132×1019 eV
|
1.163 ميغاواط ساعة = 4.1868 جول بالضبط. وقد تم اعتماد هذا التعريف عبر قبل المؤتمر الدولي الخامس حول خصائص البخار (لندن، يوليو 1956). |
| ثمنة الاتحاد الدولي لعلوم التغذية | ≡ 4.182 جول
≈ 0.003964 و.ح.ب.
≈ 1.162×10−6 kWh
≈ 2.610×1019 eV
|
هذه النسبة اعتمدتها لجنة التسميات للاتحاد الدولي لعلوم التغذية. |
ملاحظات :
- -BTU = وحدة حرارية بريطانية
- -kWh = كيلوواط ساعي
- -eV = إلكترون فولت
- -J = جول
- -Cal الثمنة الكبيرة = 1000 ثمنة صغيرة cal
- -Cal يسمى أحيانا Kcal.
نصائح التغذية
وينصح أخصائيو التغذية بحتى يحتوي الطعام على النسب الآتية عبر هذه المواد بصفة يومية حتىقد يحدث الإنسان بصحة جيدة :
- -الكربوهيدرات 50%
- -البروتينات 35%
- -الدهون 15%
- -فيتامينات والأملاح المعدنية فنجدها في الخضروات والفاكهة والمياه.
انظر أيضًا
- -إنقاص الوزن
- -بطاقة المادة الغذائية
- -تحويل الوحدات
- -ثمنات حرارية فارغة
- -الطاقة الغذائية
- -مثمن
- -معدل الأيض الأساسي
- -نظرية السيال الحراري
- -Frigorie
المراجع
- ^ تكنولوجيا إنتاج الخضر: حسن، أحمد.
- ↑ Merriam-Webster's Online Dictionary Def 1a http://www.merriam-webster.com/dictionary/calorie نسخة محفوظة 2020-0ت-11 على مسقط واي باك مشين.
- ↑ International Standard ISO 3أ-4: Quantities and units – Part 4: Heat. Annex B (informative): Other units given for information, especially regarding the conversion factor. المنظمة الدولية للمعايير, 1992.
- ^ Figure depends on the conversion factor between international joules and absolute (modern) joules. Using the mean international ohm and volt (1.00049 Ω, 1.00034 V [1]), the international joule is about 1.00019 J, using the US international ohm and volt (1.000495 Ω, 1.000330 V) it is about 1.000165 J, giving 4.18684 J and 4.18674 J, respectively نسخة محفوظة 23 مايو 2012 على مسقط واي باك مشين.
- ^ FAO (1971). "The adoption of joules as units of energy". مؤرشف عبر الأصل فيسبعة أكتوبر 2018.
While the nutritional calorie has not been defined, basically it is the thermochemical calorie. The standards used in calorimetric work in nutrition is ultimately the heat of combustion of an internationally graded standard حمض البنزويك. This is primarily expressed as joules per gramme mole and secondarily as thermochemical calories per mole derived by dividing by 4.182, a factor which has been approved by the Committee on Nomenclature of the IUNS.
روابط خارجية
- -الثمنات الحرارية في الأطعمة
- -جدول حرق الثمنات الحرارية عند ممارسة الرياضة
0 تعليقات
أضف تعليقا